While thinking about the new blogpost I realized I didn’t post anything about food recently! That’s why today I’m sharing with you another post of what I eat in a day series, this time it’s a day in the work edition!

Zastanawiając się nad kolejnym postem, doszłam do wniosku, że dawno nie pojawiła się żadna inspiracja kulinarna, dlatego dzisiaj postanowiłam podzielić się z Wami tym, co jem w ciągu dnia, gdy idę do pracy.

With the beginning of July I finally had this feel of vacation freedom so I decided to spend some time with my friend D., creator of a blog derancholie. We are both huge lovers of vegan kitchen and discovering new tastes, that’s why we spent almost the whole time of our meeting in the kitchen, cooking, baking, drinking coffee and talking.
Wraz z początkiem lipca poczułam wakacyjny powiew wolności, co postanowiłam wykorzystać na spotkanie z moją przyjaciółką D., autorką bloga derancholie. Obie jesteśmy miłośniczkami wegańskiej kuchni i odkrywania nowych smaków, dlatego nasze spotkanie opierało się głównie na gotowaniu i próbowaniu potraw, które przygotowałyśmy.

We started with a cup of coffee and a little chit chat talk about what we would cook that day. For breakfast we made a porridge with a pinch of cinnamon, slices of banana, a teaspoon of speculoos - a delicious gingerbread cookie paste, nuts, chia seeds and coconut chips. This porridge was so delicious and the consistency of it was perfectly smooth!

Zaczęłyśmy od kawy na mleku owsianym, miłego rozpoczęcia naszej kuchennej przygody. Następnie przygotowałyśmy śniadanie – owsiankę z cynamonem, bananem, łyżeczką speculoosa, czyli pasty piernikowej, orzechami, nasionami chia i chipsami kokosowymi. Ta owsianka była niezwykłą mieszanką połączeń smakowych, a jej konsystencja była idealnie kremowa!

Porridge

Mix oats with milk and water in a pot, then cook on medium heat while stirring all the time. Add pinch of cinnamon. Meanwhile chop nuts and cut banana into slices. Cooked porridge put into two bowls, then add the toppings and a little splash of milk to perfectly finish the process of preparation!

Owsianka (dwie porcje)

szklanka płatków owsianych

szklanka mleka roślinnego, u nas owsiane

szklanka wody

szczypta cynamonu

2 łyżeczki nasion chia

1 banan

2 łyżeczki kremu speculoos lub masła orzechowego

chipsy wiórki kokosowe

orzechy laskowe

Płatki owsiane zalać mlekiem i wodą, i gotować na małym ogniu cały czas mieszając, pod koniec dodać szczyptę cynamonu. W międzyczasie pokroić banana w plasterki i posiekać orzechy. Ugotowaną owsiankę przełożyć do misek, dodać nasiona chia, udekorować bananem, dodać po łyżeczce speculoosa, posypać chipsami kokosowymi i posiekanymi orzechami. Na koniec dodać odrobinę mleka. Smacznego!

This oatmeal was better than we had expected and it gave us a huge amount of energy for the first part of the day! Then, at about 12AM, we had a little snack which consisted of kind of corn chips with hummus. This is one of my favourite quick lunch recipes or snacks! Hummus goes well with almost everything else – fresh veggies, baked veggies, nachos or chips!

Owsianka przeszła nasze najśmielsze oczekiwania i dodała nam energii na pierwszą część dnia.
Między śniadaniem a obiadem miałyśmy małą przekąskę w postaci ziemniaczanych prażynek z hummusem klasycznym i paprykowym. To jeden z moich ulubionych przepisów na szybki i zdrowy lunch, czy właśnie przekąskę. Hummus jest idealny do przegryzania z warzywami czy domowymi nachosami zrobionymi z tortilli.

For dinner we made a kind of buddha bowl which was with fresh and grilled or fried veggies and an amazing peanut butter sauce that gave an Asian flavour to our meal! In our bowl we also had a fake no meat gyros from a polish brand bezmięsny mięsny.
This was so delicious that we felt like in a vegan fancy restaurant!

Na obiad postanowiłyśmy zrobić miskę rozmaitości, w której znalazła się sałatka z ogórkiem, czerwoną cebulką, awokado i pomidorem, a także pieczone bataty i smażona cukinia z pieczarkami i wegańskim gyrosem od bezmięsny mięsny. Całość polałyśmy sosem orzechowym, który zrobiłyśmy na bazie masła orzechowego i sosu sojowego.
To danie było tak smaczne, że zjadłyśmy je rozkoszując się każdym kęsem!

After a whole week of exams I could finally relax so I decided to invite my friend over to spend time together.
With J. I have a special “to do list” of things that we do together every time when we meet. And of course, time spent together is full of joy and positive energy so after she left my house I said to myself “why not to share this positive energy on the blog?” So here we go with today’s post which is simple story about what we did together that time.

Po tygodniowej sesji egzaminacyjnej wreszcie mogłam spokojnie odetchnąć i odpocząć, więc postanowiłam zaprosić moją przyjaciółkę, by wspólnie spędzić czas.
Każde nasze spotkanie ma stałe punkty programu i jest zawsze pełne radości i pozytywnej energii, dlatego doszłam do wniosku, że podzielę się z Wami relacją z tego dnia i opowiem Wam, co zazwyczaj robimy.

Salad bowl for lunch

We both are huge baking and cooking lovers so when we meet we spend a lot of time in the kitchen preparing some nice food to eat and baking some crazy cakes or cookies. This time we did a salad bowl for lunch with some veggie no-meat-balls that I had bought in IKEA, and rice with coconut milk sauce, fried veggies and Tom Yum paste – kind of an Asian meal that was really really good!
And since it’s almost summertime we had a lot of strawberries for a snack, which we also used to our baking – we did a delicious vegan cake!

Rice wth coconut sauce for dinner

Razem z J. jesteśmy wielkimi fankami gotowania i pieczenia, więc za każdym razem, gdy spotykamy się u jednej z nas w domu, wspólnie przygotowujemy każdy posiłek i pieczemy jakieś ciasto.
Tym razem w naszym menu znalazła się miska pełna warzyw z wegetariańskimi klopsikami, duża ilość truskawek i ryż ze smażonymi warzywami i sosem z mleczka kokosowego.
Oprócz tego upiekłyśmy wegański placek drożdżowy z truskawkami i malinami, który smakiem przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania!

Yeast-cake with strawberries

And of course we had a chit-chat talk with a cup of coffee which is our favourite part as we both are addicted to coffee (in this positive way!). Coffee time is a moment to stop for a while and just talk about what we did in the past days.
Oczywiście znalazł się też czas na kawę — jako że jest ona stałym towarzyszem naszej codzienności i obie jesteśmy jej wielkimi smakoszkami, nie mogłyśmy zrezygnować z poświęcenia chwili filiżance kawy i niekończącym się rozmowom o wszystkim.

Our meetings are also very creative! This time we decided to decorate my balcony with some colourful flowers. We created a nice place to sit with a book or a magazine and just escape to another flowery world.

Nasze spotkania mają też w sobie element twórczy, a tym razem było to dekorowanie mojego balkonu kwiatami. Wspólnie stworzyłyśmy miłe miejsce, w którym można usiąść z kawą czy książką w otoczeniu kolorowych doniczek i kwiatów.

That evening we had some selfcare time with face masks, massaging our hands and doing nails. While taking care of our skin we also watched a movie Ocean’s Twelve, which we really recommend to check out!
Our talks in the evenings can last forever and even though it's really late we still have some little stories to tell. Sometimes we can talk until 2 or 3 AM in the morning without having this sense of passing time.

Self-care routine essentials

Wieczór był zarezerwowany na self-care i film. Siedząc razem na dywanie i zapewniając naszej skórze chwilę relaksu, oglądałyśmy Ocean’s Twelve, który zresztą obie bardzo polecamy!
Naszym rozmowom nigdy nie ma końca i nawet kiedy zbieramy się już do spania, to zawsze wychodzi kolejny ważny temat do omówienia albo jakieś interesujące wydarzenie godne opowiedzenia. Nie raz zdarzało nam się rozmawiać do późna!
The next morning we woke up and felt nothing but calm – another thing that we really like to do is preparing breakfast – but not just your ordinary one. We always want to make something special for us, kind of a royal breakfast which will be delicious, nutritious and not that easy to make. This time we did vegan pancakes that were much more than we expected!
While eating breakfast we always talk or watch something inspirational on YouTube.

Delicious breakfast with pancakes

Poranek następnego dnia jest spokojny i zawsze smaczny – razem z J. uwielbiamy robić wyjątkowe śniadania, godne rodziny królewskiej. Tym razem zrobiłyśmy wegańskie pankejki w najrozmaitszych wersjach smakowych – z czekoladą, z masłem orzechowym i z truskawkami. Siedzimy razem przy stole, zajadamy się przygotowanym przez nas śniadaniem i rozmawiamy albo oglądamy coś na YouTubie.

Even though every meeting of ours has a typical plan for us, they still are very special and unique! I’m always full of positive energy that keeps me smiling through the rest of the week.

Mimo że każde nasze spotkanie ma swoje punkty stałe, to każde z nich jest wyjątkowe na swój sposób i zawsze pozostawia z cudownym uczuciem doładowania pozytywną energią na resztę tygodnia.

Let me know how are you feeling and how did you spend last week!

Dajcie znać, co tam u Was słychać i jak Wy spędziliście ostatnie dni!

with love

Będąc w czasie intensywnej nauki i mając dzień zapełniony od rana do wieczora planami na powtórki potrzebowałam prostych przepisów na lunche, które dodadzą mi energii, będą pełne potrzebnych składników, a równocześnie będą w miarę szybkie w przygotowaniu.
Przez ostatni tydzień wypróbowałam kilka różnych przepisów i w dzisiejszym poście znajdziecie kilka pomysłów na kolorowe lunche w wersjach na ciepło i na zimo!

Składniki:
- zielsko, u mnie szpinak, świetnie się sprawdzi rukola lub zwyczajna sałata,
- warzywne dodatki: pomidory, ogórek, rzodkiewka, papryka,
- jeden mały batat obrany i pokrojony w plasterki, im cieńsze tym szybciej się usmaży,
- 1/3 kostki tofu naturalnego bądź wędzonego,
- 2 łyżki oleju

Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucam pokrojone bataty. Następnie rozgniatam widelcem tofu i dorzucam do smażących się batatów. Skrapiam sosem sojowym, dodaję czosnek granulowany, pieprz i przyprawę do gryosa. Całość smażę około 5 min, mieszając od czasu do czasu.
W międzyczasie umyty szpinak siekam na drobniejsze kawałki, pomidory, rzodkiewki, ogórek i paprykę kroję w kostkę, wszystkie składniki mieszam w misce, dodaję sok z cytryny, szczyptę soli i łyżkę oleju.
Następnie do tak przygotowanej świeżej części sałatki przekładam usmażone bataty z tofu. Przed dodaniem polecam sprawdzić bataty widelcem, czy są już dostatecznie miękkie.
Całość można udekorować posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.